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博尔娱乐场乐官方网_川妹子教你在家做好吃的酸菜鱼,肉嫩汤鲜,受用一辈子

时间:2020-01-08 10:17:21  浏览数:3970

博尔娱乐场乐官方网_川妹子教你在家做好吃的酸菜鱼,肉嫩汤鲜,受用一辈子

博尔娱乐场乐官方网,酸菜鱼大家都吃过,在胃口不好,天气炎热时,端上一盆酸菜鱼,酸爽辣,别提多过瘾啦。平时我也煮酸菜鱼,但都简单的煮的红汤型的,清汤味的还是第一次正儿八经的做呢。

也不知有好久没有吃鱼了,买菜时见市场上有分割大鱼的,于是便买了2斤。回家原本想着做飘香麻辣鱼的,刚好咽炎又犯了,不宜吃辛辣,加上一些吃货粉们总是经常问清淡一点的鱼的做法,于是,一份正经的川式酸菜鱼就问世啦!

说到酸菜鱼,大家都知道是川菜中的一道经典菜品。主要以草鱼为主料,辅以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣爽口。鱼含有丰富的蛋白质,给人提供丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸开胃提神,醒酒去腻,还能增加人的食欲,帮助消化。故酸菜鱼是一款老少皆宜的家常菜。但是,有心脑血管疾病的老人,维c缺乏者,痛风患者不宜食用。下边我们一起来看下川味酸菜鱼的制作方法吧。

[经典酸菜鱼]

材料:

花鲢或草鱼2斤,酸菜100g,干辣椒8个,青红花椒各2g,蒜1个,姜15g,蛋清一个,料酒2勺,白胡椒粉2g,盐3小勺(约12g),淀粉2勺,菜籽油80g,红泡椒2个,白糖2g

做法:

1、我买的是花链的鱼身中间一段,将鱼骨和鱼肉分离,将鱼骨切段,鱼肉片鱼片备用(自己不会片鱼片的,可让卖鱼老板操作),鱼片要厚薄适中,太薄的话容易碎掉,厚点也没有关系,大不了煮的时间稍长一点

2、片好的鱼片用清水冲泡干净(没有血水为佳),放到大盆中,放盐,料酒,胡椒粉,蛋清抓匀,再放入淀粉抓匀腌制10分钟

3、砂锅烧热倒油,油热后放姜,蒜,泡椒炒香;放入酸菜炒2分钟;倒入清水或骨汤煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味,再熬煮5分钟

4、先放入鱼骨煮开,鱼肉变色(鱼骨也可以先煎一下,同酸菜一起熬煮也是可以的,只是做法稍微不同而已), 转小火,快速地将鱼片一片片下入锅里,转大火煮开,待鱼片变白就可以关火;倒入汤盆中(盆里可垫一些香菜或黄瓜片,也可以放一些自己喜欢的蔬菜,不易熟的菜煮一下或炒熟待用)

5、放上蒜片(或蒜末),青红花椒,干辣椒段,淋上滚烫的热油,嗞啦……香气立马扑鼻而来,油一定要滚烫的。

6、最后香菜叶点缀一下,快来,尝一尝

小贴士

1、上浆码味时,盐一定要放够量,不然煮好后鱼肉味淡就不好吃;淀粉量适量,多也不好,少了不嫩,把握一个度。

2、这款鱼口味属微麻辣型,辣椒和花椒用量酌情增减。也可以添加泡的野山椒,那辣味够辣。

3、调味料中少了鸡精和味精,依口味起锅前调入即可。由于本人家不吃这些,因此没有放。

今天的分享就到这里啦,如果您喜欢这篇文章,请点赞、收藏和转发,有什么疑问可以在文章下面留言,期待与您一起交流学习!我是荷妈,非专业的厨师,喜欢研究美食,更喜欢和大家一起分享美食,分享生活点滴。如果您是一枚吃货,也喜欢美食的话,可以关注我哦!一起来聊聊美食,探讨更多的美食做法吧!

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